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07
2024-11
食用牛油和牛油的區別
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食用牛油和牛油在定義上有明顯的區別。
食用牛油和牛油在定義上有明顯的區別。 食用牛油是從牛奶中提煉出來的油脂，也稱為黃油，是一種乳制品，主要由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得。而另一種牛油則是從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂，英文名為beef tallow。
食用牛油的用途和特點
食用牛油具有濃郁的奶香味，常用于火鍋底料、西餐烹飪等。它的熔點較高，在加熱后會散發出獨特的香氣。食用牛油富含飽和脂肪酸和維生素A等營養成分，能使糕點起酥，因此在制作西式糕點時常用作起酥劑。
提煉出來的牛油的用途和特點
提煉出來的牛油有特殊的難聞氣味，需經熔煉、脫臭后才能食用。這種牛油在工業化生產中，使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，經過脫膠、脫酸等二十幾道工序加工而成。提煉出來的牛油因其熔點高于體溫，不易被消化，主要用于工業用途，如肥皂和脂肪酸的生產。
